烘焙干货 | 4种蛋糕制作常见问题及解决方法,超实用!

作者:肥小奇|发布时间:2020-01-14 11:31|浏览量:

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西点烘焙是一件非常精确的事情,尤其是在制作蛋糕上,即使是细微的差错也会导致烘焙失败。所以,你必须用120%的注意力,菜谱上的步骤和要求必须严格遵守。小编为你们罗列了制作蛋糕时候容易犯的4个小错误,希望你们能够在看完全文后给自己敲响警钟,避免以后犯类似错误啦。
错误一:有水或有油
打发蛋清的时候一定要无水无油!打发蛋清时如果有油就不能打发,因为油的表面张力比较大,只要蛋清泡沫中有一点油,泡沫马上就会破裂。当我们喝啤酒遇到很多泡沫时,我们也会将带油的筷子放入泡沫中,搅拌一下,泡沫就没有了,同理打发蛋清的时候也是如此。另外在蛋清打发后和其它材料混合时也不能搅拌过度,这样也容易消泡。
西点干货
●应急小技巧
蛋黄漏了:当蛋黄漏到蛋清中,需要用小勺将蛋黄捞出
盆内有水:洗净的打蛋盆内有少许的水分没有擦干,肉眼不可见的情况下,可以继续,影响较小,打发时间延长一点。如果发现有还是有水,建议重新操作一遍。
错误二:不筛面粉
过筛是一个很重要的步骤,可能有些人会觉得这是浪费时间,但是这是十分必要的。但是可以去除面粉中的团块,确保你的蛋糕不会干燥结块。
●应急小技巧
在粉类未加入到液体之前,无论进行到哪一步,都可以停下来,迅速过筛;
如果面糊已经混合,可将肉眼可见的较大的结块用刮刀轻轻拨散或用牙签弄散。
错误三:蛋糕没熟
1.在你把蛋糕从烤箱中拿出来之前,请务必确认烤箱已烤熟。你可以用牙签扎一下蛋糕,如果拔出的牙签是光滑的,那证明你的蛋糕已经做好了。
2.看膨发情况,一般来说,蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点,此时蛋糕已基本定型;
3.看成色:上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
4.轻拍听回声:用手快速拍打蛋糕体,如发出“沙沙”的声音,则表明蛋糕还未完全熟透。
5.看反弹:轻按看弹性手指轻轻按下蛋糕表皮,看按下部分是否会快速的弹起,如若是则表示蛋糕已熟透,弹性良好,如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
如果没熟,也是可以挽救的!
西点干货
错误四:没有良好的混合面糊
这一问题很容易出现在有巧克力成分的蛋糕中。当然,如果你做的是大理石蛋糕请跳过这一步骤。但如果你不希望你的蛋糕上满是巧克力漩涡的话,请务必充分的混合原料,但千万不要过度搅拌,特别是使用搅拌机的时候。搅拌机会将过量的空气搅入面糊中,会让你做好的蛋糕塌陷。
手法:
翻拌手法很重要,翻拌+切拌结合,手法要轻柔,动作稍迅速,要切几下,然后像炒菜一样翻拌。
●应急小技巧
1.搅拌不够:继续轻微翻拌一会儿。
2.搅拌过度:面糊没起筋的话,静置一段时间,看能否让它自然消泡一会儿,如果还是不行,将就着烤了吃吧。



 
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