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more >烘焙干货 | 4种蛋糕制作常见问题及解决方法，超实用！
作者：肥小奇|发布时间：2020-01-14 11:31|浏览量：
再次展现你的人生，西点是你改变人生的起点，不管是想就业还是想创业，这个给你梦想，全程服务保障，可随时拨打我们西点培训或者在线报名！
西点烘焙是一件非常精确的事情，尤其是在制作蛋糕上，即使是细微的差错也会导致烘焙失败。所以，你必须用120%的注意力，菜谱上的步骤和要求必须严格遵守。小编为你们罗列了制作蛋糕时候容易犯的4个小错误，希望你们能够在看完全文后给自己敲响警钟，避免以后犯类似错误啦。
错误一：有水或有油
打发蛋清的时候一定要无水无油！打发蛋清时如果有油就不能打发，因为油的表面张力比较大，只要蛋清泡沫中有一点油，泡沫马上就会破裂。当我们喝啤酒遇到很多泡沫时，我们也会将带油的筷子放入泡沫中，搅拌一下，泡沫就没有了，同理打发蛋清的时候也是如此。另外在蛋清打发后和其它材料混合时也不能搅拌过度，这样也容易消泡。
●应急小技巧
蛋黄漏了：当蛋黄漏到蛋清中，需要用小勺将蛋黄捞出
盆内有水：洗净的打蛋盆内有少许的水分没有擦干，肉眼不可见的情况下，可以继续，影响较小，打发时间延长一点。如果发现有还是有水，建议重新操作一遍。
错误二：不筛面粉
过筛是一个很重要的步骤，可能有些人会觉得这是浪费时间，但是这是十分必要的。但是可以去除面粉中的团块，确保你的蛋糕不会干燥结块。
●应急小技巧
在粉类未加入到液体之前，无论进行到哪一步，都可以停下来，迅速过筛;
如果面糊已经混合，可将肉眼可见的较大的结块用刮刀轻轻拨散或用牙签弄散。
错误三：蛋糕没熟
1.在你把蛋糕从烤箱中拿出来之前，请务必确认烤箱已烤熟。你可以用牙签扎一下蛋糕，如果拔出的牙签是光滑的，那证明你的蛋糕已经做好了。
2.看膨发情况，一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型;
3.看成色：上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
4.轻拍听回声：用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。
5.看反弹：轻按看弹性手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
如果没熟，也是可以挽救的!
错误四：没有良好的混合面糊
这一问题很容易出现在有巧克力成分的蛋糕中。当然，如果你做的是大理石蛋糕请跳过这一步骤。但如果你不希望你的蛋糕上满是巧克力漩涡的话，请务必充分的混合原料，但千万不要过度搅拌，特别是使用搅拌机的时候。搅拌机会将过量的空气搅入面糊中，会让你做好的蛋糕塌陷。
手法：
翻拌手法很重要，翻拌+切拌结合，手法要轻柔，动作稍迅速，要切几下，然后像炒菜一样翻拌。
●应急小技巧
1.搅拌不够：继续轻微翻拌一会儿。
2.搅拌过度：面糊没起筋的话，静置一段时间，看能否让它自然消泡一会儿，如果还是不行，将就着烤了吃吧。
西点相关问答
问：我可以来学校试听一下课程吗?
答：可以试听的，这样会对学校的教学流程有最直观的的了解，需要试听的同学需要联系我们，提前和我们预约名额。
问：现代化西点培训有何特点?
答：一、培训内容以市场为基础二、数据的整合三、通过实践展示培训
问：学西点师有前途吗?
答：当然是有前途的，根据调查显示，市场对于西点师的需求量高达200万，所以优质的西点师是市场紧缺的人才。
问：学费能便宜吗?有什么优惠吗？
答：我们的课程价格都是全国统一的，费用透明，要是您报名的时候有什么优惠的话，我们一定会告知您的。
问：学完课程后可以直接开店吗？
答：可以直接开店的。合肥欧米奇很多学员毕业后都会自己创业，学校不仅会教授大家西点的制作技艺，还会有创业课程，有关开店流程都会为大家讲解指导。
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问：现代化西点培训有何特点?
答：一、培训内容以市场为基础二、数据的整合三、通过实践展示培训
问：学西点师有前途吗?
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问：学完课程后可以直接开店吗？
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