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more >西点干货 | 这些干货里，藏着冬日面包的秘密
作者：肥小奇|发布时间：2020-02-19 16:17|浏览量：
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进入冬天后，面包的制作原来越难控制。如果对于温度或是湿度没有精准的掌握，辛苦几个小时的努力也会付诸东流，这就让烘焙爱好者十分头疼了。今天小编汇集了烘焙老师的一些干货，如果你也对烘焙感兴趣，希望你通过这些实用技巧，打破冬日的外部局限，用冬日面包的温度为自己和家人朋友驱逐严寒。
[ 面包品种千千万，哪些适合冬天做 ]
冬天做面包会受室温影响，如果面团发不起会对成品造成很大影响。在我们没有发酵箱等恒温设备，可以避免做吐司类对面团状态相对高的面包，或者用隔夜发酵等方法制作吐司，要么索性选择几款同样美味、制作容易的面包品种，比如：
1甜面团制作的造型软面包：
通常以面粉、水、鸡蛋、砂糖、盐、酵母、黄油为原料，既可以做成带有夹馅的调理面包，也可以做成没有夹馅的吐司，或是将面团分成小块作为餐包，不要求面团出手套膜，通常只要扩展阶段即可，直接发酵法一般半天即可完成，如：北海道面包、豆沙餐包、辫子面包、香葱肉松包等。
2贝果类面包：
起源于奥地利的圈状面包，类似于甜甜圈的造型，却是极具韧性。近几年来，烘焙圈风靡起一股无油的健康配方。人们的购物理念偏向于健康少油低脂，而贝果恰好 就符合这些条件。它只需低发酵即可，对温度和湿度的要求相对没有那么高，最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。而经过这道工序后，就让贝果产生了韧性。贝果不仅可塑性强，食用的方式也很多样，可复烤或微波加热。横切成二个圆，可在其中涂抹自己喜欢的果茸果酱。或是在制作时就加入不同的调味蔬果，丰富多样，如：南瓜贝果、肉桂贝果、番茄贝果等等。
3隔夜发酵普通面包和天然酵种面包：
冬天时，面团如果发酵时间不足，温度不够会造成面团无法充分发酵，成品也比较干瘪。冬天面包发酵时间长，需要经过低温5-9℃长时间发酵，时间在12-15小时，面团状态才会趋于稳定，即便普通面包也能变得如天然酵种面包制作的那样Q弹。
面包本身的麦香经过长时间发酵得以充分体现，隔夜发酵更从容，不会因为要“蹲守”面包发酵及烘烤而影响出行了。
掌握这些技巧你就会发现，原来冬日做面包也没有想象的困难。如果你还有更多关于烘焙的小困惑，可以在线向我们的老师咨询，我们会邀请烘焙大咖来为你解答哦!