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more >作者:肥小奇|发布时间:2021-02-02 10:12|浏览量:
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01打发蛋清
① 打发蛋清要选用干净的容器,容器中不能够沾油,也不能有水。
② 蛋清里面不能夹有蛋黄,否则就打不出好蛋白。
③ 蛋黄和蛋清要彻底分离干净,蛋清中有蛋黄时会使蛋清会打不发,推荐使用打蛋器来进行这一操作。
02打发奶油
① 冰冻的奶油是无法制作任何西点的,所以在使用前,应先将奶油放在外面等待解冻,解冻好的奶油软化就可以使用了。
② 如果奶油融化成液态时无法打发,只有加糖进行混合后才能打得松发。
③ 在奶油中如果要加入蛋汁或果汁等液态的东西,必须一点一点地加入的,否则就会造成奶油没有办法吸收,呈现分离的碎片状态。
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