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more >干货|蛋糕脱模的7种方法
作者：肥小奇|发布时间：2019-11-01 15:07|浏览量：
再次展现你的人生，西点是你改变人生的起点，不管是想就业还是想创业，这个给你梦想，全程服务保障，可随时拨打我们西点培训或者在线报名！
对于西点而言，防粘是一件很重要的事儿。如果模具的防粘工序做到位，一般的西点，烤好以后都很容易从模具里取出来，但不同类型的西点脱模的方法也不太一样。
今天小编就来说说不同蛋糕的脱模方法，从此告别粘底烦恼！
今天小编就来说说不同蛋糕的脱模方法，从此告别粘底烦恼！
1、蛋挞
用圆形的模具一下就可以出来了，菊花模不太好脱，需要事先对模具做防粘处理。
2、海绵蛋糕
烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了。
如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来。
3、戚风蛋糕
因为不能采取刷黄油的防粘措施。烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，注意要非常小心地贴着模具走刀，慢慢移动，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了。
4、蛋糕卷
烤好后，连同铺在底下的烤盘纸一起从烤盘上移开，晾凉。冷却后，连同烤盘纸一起翻面，再小心地一点点将烤盘纸往上翻，撕除。
5、外观比较光滑的甜点
类似布丁，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观和口感。
6、吐司
事先对模具做防粘处理，烤好后趁热脱模，通常将模具倒扣即可。
7、天使蛋糕
天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油，烤好后将模具取出倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模。
在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：
1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。
2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。
3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。
4、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。
西点相关问答
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答：可以学习西点烘焙，烘焙学的好有前途，技术人员不容易被生产淘汰，无论过多少年都是需要西点师的。
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答：女生天生感性且心思细腻，对美好的事物充满向往。西点恰好是精致高端的食品，符合女生的特性。
问：低学历女生适合的职业？
答：对于学历不是很高的女生来说，想要在职场中占有一席之地，就一定要精通一技之长，通过精湛技艺来弥补其他方面的不足。女生可以做西点师，西点的学习没有学习门槛，且能在短时间内掌握技术。将来的工作环境也不会太差，工作轻松，薪资可观。以此看来，西点师是十分适合女生的职业。
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