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作者：肥小奇|发布时间：2020-02-03 15:40|浏览量：
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在所有的蛋糕里，烘焙爱好者们最喜欢做蛋糕卷了，因为简单、快手，只需要把蛋糕卷和奶油内陷这两种材料组合起来。湿润的奶油滋润着绵软的蛋糕，每个吃到嘴里的人，会忍不住发出一声：“哇！”
但是看似简单的蛋糕卷，在制作时候问题却不少，例如蛋糕卷塌陷，蛋糕卷开裂……针对这些问题，今天我会给各位烘焙爱好者分享做蛋糕卷的小技巧。这次的内容，我会给大家介绍面糊的制作、蛋糕卷的烤制和蛋糕的卷法。
基本面糊
制作面糊：蛋糕卷的做法一般有分蛋法、全蛋法两种，都是把面糊倒在平底的烤盘上高温短时烤制。
关于分蛋法：如果用的是分蛋法制作，在打发蛋白的时候要注意，只要打发到湿性发泡（7分发）就可以了，蛋白打发太过会干，卷的时候容易裂开噢。
关于全蛋法：全蛋法的话打发时候要坐40度左右的温水打发更加好打发起来，一定要打发到位，滴落面糊不消失的状态。想要蛋糕的组织气泡密集，没有大气泡的话，打发蛋白时要一直保持中速，匀速打发。混合面糊时轻轻的混合就可以得到一个好看的毛巾面了！
烤盘的选择：烤盘一般选择平底，28×28的不沾烤盘是最常用的。在烤制的时候都要垫上油布或者油纸，防粘而且容易脱模。
蛋糕卷的烤制
蛋糕卷的烤制：因为蛋糕卷比较薄，所以适合高温短时间烘烤，一般是180度烤15到18分钟。想要表皮干一点做正面的话，可以在最后两分钟调到200度烤2分钟。如果烤制时间太久，容易导致蛋糕卷干裂。
烤好的蛋糕卷，用手轻轻触碰表面，表面会结一层皮，轻按会回弹就是烤好了，可以出炉放凉后加馅料。蛋糕放凉的时候，常温摆放就行了，不需要用到风扇或者空调去吹，这样蛋糕会容易干。
蛋糕的卷法
卷蛋糕的时候，先把垫底的油纸撕掉，换一张新的油纸，要比蛋糕大一圈。我们可以借助擀面杖，先把擀面杖放在油纸底下，抵住蛋糕的一头，擀面杖连油纸提起来顺时针方向卷，卷到另外一边再用擀面杖或者直尺一手往自己方向压，一手把底下的油纸往反方向扯，形成一个反作用力，蛋糕卷就会被卷紧了，连油纸放冷冻10分钟定型。
切得时候要用锯齿刀切，最好切一刀，用抹布擦干净，再继续切，这样切出来就干净好看。
这一期的干货分享就完结啦！如果还想了解更多的话，可以在线向我咨询。
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