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作者：肥小奇|发布时间：2020-02-10 17:18|浏览量：
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烘焙的过程一直能让烘焙爱好者从中得到幸福感，如果说烘烤的过程是快乐的来源，那么想要呈现出一个完美成品的关键就在于重量、过筛和搅拌的过程，老生常谈可能有点枯燥，今天小编汇总了一些制作蛋糕时会出现的问题，希望对你的疑问会有帮助。
1蛋糕始于搅拌
蛋糕的配料的比例很重要，依次顺序倒入搅拌盘里混合并产生联合效应。白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气和松软质地而有名。制作上，为了使蛋糕体积变大、质地有弹性，搅拌的过程中就必须有空气的调入。
2了解你的烤炉
防止蛋糕未烤熟或过度烘烤的措施，就是配备一个烤箱专用的温度计——这是确保你的烤炉温度是否调整准确的方法。
如何判断蛋糕是否烤熟了？在蛋表面按压，如果回弹，则证明已经烤熟。也可以使用牙签超如蛋糕，如果牙签拔除后没有粘连，也说明蛋糕烤熟了。
3关于烤盘、模具尺寸和颜色
我们要根据蛋糕的配方选择相应的烤盘尺寸，因为在烘烤中，蛋糕会膨胀50~100%的体积。
如果烤盘太小，蛋糕就会溢出。另外，烤盘的颜色也很重要，相对银色的铝质烤盘，透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。
4使用正确的面粉
面粉中所含蛋白质不同，筋度也不同。蛋白质越多，筋度越大。蛋糕低筋面粉里的蛋白质的含量最少，能产出很轻盈的蛋糕，如白蛋糕。
蛋白质含量较多的面粉可以制作密度较大的蛋糕。中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间，可用于制作较柔软的蛋糕。
关于面粉的小知识：
亚洲人对面粉的认知大多会分类为：高中低筋面粉，而法国粉会按照“灰分”来区分。
在加工的方式上，亚洲会尽可能降低面粉的灰分，所以精制程度会更高，但麦香味对比于法国粉就更淡。
5称重准确
专业的西点师都少不了一个计量精准的电子秤，称重量是准确测量面粉的方法。测量杯也是一种测量工具，但是因为面粉的松紧程度不同，即使肉眼所见刻度相同，重量也会有所差异。
烘焙中的基础和理论知识，是决定了随后成品的状况的关键所在。我们要把握好每一分细节，才能把产品做好哟！