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more >烘焙新手常见的坏习惯，这些错误你也犯了吗？
作者：肥小奇|发布时间：2019-10-29 13:53|浏览量：
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很多小伙伴都有做烘焙开甜品店的梦想，购买许多关于烘焙的书籍，从网上拍下各类烘焙材料，收集无数烘焙教程。然而每次总是一看就会，一做就废，结果总是和自己想象的天差地别。
蛋清打发不起来？面包一出烤箱就塌陷？表面已经糊了里面还没熟？...这些状况你是不是也遇到过？明明是按照教程一步一步的制作为什么就是失败不理想呢？今天就来给大家讲讲新手如何避免烘焙过程中容易犯的错误。
1. 用微波炉软化黄油
大部分人喜欢将黄油直接放进微波炉软化，但结果往往比较糟糕，黄油外部融化了但内心依旧冰冷成块，这样制作饼干甜品效果非常差。
正确做法：玻璃杯中倒入热水，用保鲜膜包住黄油，贴杯壁利用水的温度软化
2.蛋清分离不干净与打发失败
制作蛋糕坯子时，蛋清与蛋黄的分离是很重要的一步，蛋清内有一点蛋黄都会失败，新手可以使用蛋清分离器。
注意事项：打发容器内不能有水渍和油渍，快速搅拌打发至奶油立起，如果打发过头，蛋白就会有很多小气孔。
3.面糊搅拌问题
很多小伙伴对面糊搅拌可能从来没有上心，觉得太简单了。但是面糊搅拌常常有两个问题，一是搅拌不均匀；二是过度搅拌。搅拌不够会出现产品颜色不均匀，过度搅拌就会使蛋糕塌陷，要把握一个度哦。
4.烘焙前没有震出面糊中的气泡
轻震烤盘或者模具，将面糊中的气泡震出，除掉多余空气，可以让你的蛋糕不塌陷。
5.还没冷却就急着切蛋糕
很多小伙伴刚从烤箱中取出面包，就急着切开了，这会使蛋糕本身出现变化，不仅脱模困难，还影响口感，导致整个烘焙结果的失败！
切记不要心急，待面包放至适应室温，完成内部烘焙后味道会更好！
6.对烤箱不够了解
我们看不到烤箱的火焰，只能根据温度计了解烤箱温度。每个烤箱都有自己的脾气，新手们要与自己的烤箱多多磨合，把握烤箱的时间、温度和热点区域，烘焙之前不要忘记预热工作哦！
7.盲目购买材料和迷信自学
划重点啦！千万不要乱买！烘焙材料和工具千千万，一定要做好攻略，否则要在失败的路上摸爬滚打很久。建议热爱烘焙的小伙伴们，不要贪图免费的课程，迷信自学，一定要找准适合自己的教程，做好学习规划！
西点相关问答
问：为什么蛋糕烤出来很硬？
答：1、面粉搅拌时间过长， 使面粉成筋；2、配方中蛋的用量太少；3、配方中面粉太多；4、炉温低，烤的时间太长；5、鸡蛋还没有完全打发。
问：为什么蛋糕内有大孔洞？
答：1、配方里的糖用量太多；2、蛋糕糊未搅拌均匀；3、泡打粉和面粉没有过筛；4、面糊水分不够，太干；5、烘烤时底火太大。
问：为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?
答：小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。
问：烤箱预热有必要吗?
答：十分有必要!制作点心必须将烤箱预热，烤箱预热可以保证点心进入烤箱内已经达到要求温度。如果不经预热，曲奇等点心很有可能出现变形或是烤不熟的现象。所以说，在烘烤之前，将烤箱预热15-20分钟是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要预热的时间也就越长。
问：面包为什么不应该冷藏?
答：面包出炉，其内部开始水分丧失、淀粉结构也开始发生化学变化，就是所谓的面包老化。
答：1、面粉搅拌时间过长， 使面粉成筋；2、配方中蛋的用量太少；3、配方中面粉太多；4、炉温低，烤的时间太长；5、鸡蛋还没有完全打发。
问：为什么蛋糕内有大孔洞？
答：1、配方里的糖用量太多；2、蛋糕糊未搅拌均匀；3、泡打粉和面粉没有过筛；4、面糊水分不够，太干；5、烘烤时底火太大。
问：为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?
答：小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。
问：烤箱预热有必要吗?
答：十分有必要!制作点心必须将烤箱预热，烤箱预热可以保证点心进入烤箱内已经达到要求温度。如果不经预热，曲奇等点心很有可能出现变形或是烤不熟的现象。所以说，在烘烤之前，将烤箱预热15-20分钟是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要预热的时间也就越长。
问：面包为什么不应该冷藏?
答：面包出炉，其内部开始水分丧失、淀粉结构也开始发生化学变化，就是所谓的面包老化。
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