西点干货|关于法棍你所需要知道的小知识

作者:肥小奇|发布时间:2020-01-08 15:04|浏览量:

再次展现你的人生,西点是你改变人生的起点,不管是想就业还是想创业,这个给你梦想,全程服务保障,可随时拨打我们西点培训或者在线报名!

全国统一服务热线:0551-62639998

学费咨询课程咨询

提到法棍,大家脑海中浮现的第一印象就是优雅的女士手拿装有法棍的牛皮纸袋,漫步在街角。法棍对于法国人的诱惑究竟有多大?酥黄诱人的外表、香脆的质地、柔软的内里,即使未添加任何油脂,嚼在口中仍然能够感受不寻常的美味,这就是法棍的魅力!法棍的制作原料虽然简单,但是并不代表制作起来就容易,需要注意的元素有很多,今天就和大家说说法棍制作中的需要注意的手法。
法棍为什么要切口?为什么只能划单数切口?
学员们在上烘焙课程的时候,特别是学习法包和欧包时,我们的老师都会教他们在表面划上几刀。这样做的原因是:切口可以让面团内部的压力不断释放,面团的底部从下受热的传递,使面团内部的二氧化碳与水分汽化成的水蒸气,向切口方向上升。
法棍的切口是至关重要的一个环节。烤箱喷蒸汽时,面团在内部的压力冲击下,完美地爆开,夹杂着表皮的清脆的声音,麦香四溢。
西点干货
关于切口的具体方法 
刀口对面包的外观影响非常大,如果刀口划的失误,不仅会导致面包的外貌,还会影响面包的口感。要掌握技巧,才能把面包表皮划的完美合适。首先对于法式面包的刀口一般比较讲究,法式面包刀口讲究破皮不破肉,划不好,都会把面包划瘫掉,多多练习才能熟能生巧。欧包的的道口要求主要体现在刀口之间的间隔和长短上,一般50厘米的法棒划5刀,中斜20度,每刀的长度是10厘米,间隔是2厘米,这种面包的的制作标准是比较合适的。
刀口怎么爆裂好看一些
很多烘焙爱好者的烤箱都不带蒸汽,烘烤时刀口裂不开,在刀口上挤上黄油,刀口可以裂的更好看。
西点干货
关于法棍的分割滚圆 
成形对切口爆开非常重要,这也算是法式面包是面包中最难操作的了。面团本身没有油脂和糖份,分割滚圆时力道太重或者成形的时候太用力,都会导致法式面包的刀口膨胀力弱。所以在分割滚圆或者成形时力度不要太大,保持面团表面光滑。成形需要尽可能地保持面团内部的二氧化碳,而且要保持成形与厚度的均匀,面团用手捏一下是紧实的表面光滑,切记别留下手指印。
法棍该怎么保存
法棍这种硬质的面包,按照自己的食量切好,剩下的包好放到冰箱里冷冻起来,不可以冷藏,因为风冷冰箱会令面包失水而变得又干又硬。冷冻之后,下次再吃,取出来,用水喷湿,放进烤箱稍微烤一下,法棍就可以恢复外脆里嫩的口感了。
看似简单的法棍,却有这么多门道,这些技法你们都get了么?

快速咨询
饱满课时点滴记录成长 零基础系统学习 所见即所得
申请免费试学

每天开放十个免费试学名额,
抢到就是赚到,赶快行动吧!
已经提交了2345

学生姓名

联系方式

意向课程

点击咨询
来源地址: 报名页面: IP地址:

全国报名热线:0551-62639998

版权所有:合肥市欧米奇西点职业培训学校     备案号:皖ICP备15004485号-1

申请免费试学
来源地址: 报名页面: IP地址:

全国报名热线:0551-62639998

学院地址:合肥市瑶海区宝业东城广场A座4-5F

温馨提示
关闭