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more >几种烘焙常见问题答疑，带你摆脱90%的困扰!
作者：肥小奇|发布时间：2020-02-26 09:18|浏览量：
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很多烘焙爱好者为了制作好的烘焙产品，每一个环节都不可忽视，从选料要讲究、称料需精确、操作得用心。当然，烘焙和其他技术一样，除了熟能生巧，也有很多小诀窍可以帮助提升。 今天小编帮大家解答几种烘焙常见问题，带你摆脱困扰。
一、动物奶油与植物奶油有何不同？
动物奶油质地较细致，且在使用时需要加糖打发。为防止动物奶油变质，开封后需要尽快食用完毕。植物奶油通常本身含糖，直接可以打发，但不适合加热，加热容易水油分离。植物奶油优点是易成型，打发快。但是其中含脂肪较多，不宜过多食用。我校采用的都是正规大品牌的动物奶油，口感佳，更安全健康。
二、如何才能将动物奶油打发好？
用来打发的动物奶油，一定要使用乳脂肪35%以上的动物性鲜奶油，为了保持低温，可以使用一个装冰的盆，隔着盆打发鲜奶油。若使用电动打蛋器，打发至八九分，奶油呈鸡尾状后即可放入冷藏。动物奶油容易融化，所以当其开始变软融化时，建议放入冷藏一段时间后，继续使用。
三、中筋面粉和低筋面粉有什么区别？
这两者之间的差别就是蛋白质含量，蛋白质含量高，它的筋性就越强。搅拌的时候不能太久，搅拌过久也容易出筋，造成组织不够松软绵密。只要搅拌混合过程不会太久，用中筋面粉或低筋面粉来做的蛋糕就不会差别太大。低筋面粉会使面包更加松软。
四、打蛋白霜容易失败的原因是什么？
将鸡蛋分离时要注意不能让蛋黄混入，同时打发时其中不能混入水和油脂。打发时间要适当，时间过长会使其中混入过多空气，打发至鸡尾状就行。
五、家里没有塔塔粉，烘烤戚风蛋糕一定要加入吗？
蛋白霜只要确实打发，面糊中就自然充满空气，这就是戚风蛋糕会蓬松的原理。所以可以不需要加发粉。塔塔粉属于酸性，与添加柠檬汁的原理一样，若没有柠檬汁，也可以用白醋代替。
六、为什么乳酪蛋糕和戚风蛋糕烤好出炉冷却后表皮会绉绉的？
乳酪蛋糕为了将表面烤到完全上色，最好是先将表面烤到起了一层硬膜后把温度降低。如果蛋白打发时间过长，蛋白打发过了会导致蛋糕膨胀和回缩时产生的差距较大。所以可以将蛋白打软一点试试。
烘焙需要技术和耐心，你的用心与否会直接在品相和口感上体现。因为篇幅有限，今天我们就分享这几个小知识点。
针对创业：疫情过后，西点烘焙行业将会出现补偿性增长，趁现在学好技术，毕业后抓住时机，自主创业做私房是非常不错的选择。西点、面包属于日常消费品，没有明显的季节性，一年四季都受欢迎。
针对就业：随着人均可支配收入的增加，我国的烘焙食品消费量将呈现逐年增长的趋势，人才供不应求，薪资也随之水涨船高，就业也是非常不错的选择。
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