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作者：肥小奇|发布时间：2020-04-09 15:29|浏览量：
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最近你有没有留意，一些心灵手巧的朋友开始在朋友圈晒各种亲手做的糕点，小食饼干等，刮起了一阵DIY美食风，像什么“电饭煲蛋糕”啦、“自制珍珠奶茶饮”啦，看似简单，轮到自己实操的时候，才发现啥也不是。想学做蛋糕，其实除了胆大、心细之外，还需要学会这几个烘焙小技巧哦：
1、蛋白蛋清分离有讲究
做一个完美的蛋糕胚，也就是传统的戚风蛋糕，其实从打碎鸡蛋，进行蛋黄和蛋清分离的时候就已经注定了最后的蛋糕胚是否成功了，想让蛋糕丰盈饱满，不塌陷，必须保障各个承装容器清洁无水无油，很多同学做出的蛋糕胚最后塌陷不成型就是因为器具有水或者其他杂质。
2. 打发蛋白需加柠檬汁
这一点很多教程也都有提到，打发蛋白时加上几滴新鲜的柠檬汁，可以稳定蛋白，中和蛋白的腥味，蛋白打发的目的就是运营空气的支撑力达到最终蛋糕胚的蓬松感，所以，打发蛋白的过程其实是制作蛋糕胚整个过程的重中之重。
3. 面粉需过筛处理
面粉过筛是为了让各种原料混合的更加均匀，若是一坨面粉直接倒入蛋黄中，搅拌更加费力不说，还容易起小面团疙瘩，最后混合蛋白霜也不容易搅拌均匀。混合蛋黄面粉时，蛋黄中加入过筛的面粉，再加植物油，这样的顺序更容易搅拌均匀。
4. 烤箱提前需预热
5. 蛋糕脱模也有讲究
面对烤好的蛋糕胚，不要着急，不要慌，先给它拍个照，发个朋友圈，让它冷静个20分钟，就可以出模了。冷却之后的蛋糕温度降下来一点，不容易塌陷。
6. 各种原料称重和比例需精确
这个道理跟和面做面食有些相似，比如面粉的用量过多最终做出来的蛋糕面容易断裂，糖的用量过大蛋糕胚容易烤焦。
7. 每个烤箱都有自己的“脾气”
不同品牌的烤箱，其实际的温度其实不都一样，跟自身的加热线路排布有关，也跟烤箱容量大小，结构等都有关系，原料一样用量的蛋糕胚，烤制的时候每个烤箱设置的温度和时间都不太一样，如果根据教程学习，给的参考，就只是参考，你得不断跟自己的烤箱磨合，掌控住它的“脾气”。
成功做出饱满的戚风蛋糕，其实只是烘焙的基础操作，简单的家常食用。如果你想学习专业的西点技艺，疑问哪里可以学做蛋糕,哪里有学做蛋糕的，你完全可以找个专业的西点培训学校学习。
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